Kwakkelen is volgens de Van Dale "afwisselend licht vriezen en weer dooien", idd., echter in feite betekent dit dus: kleine verschillen in de details van het weer.
Omdat de definitie 'kwakkelend weer' niet officieel vast staat, zoals Rob zegt, vind ik zelf dat je het kan gebruiken bij elke situatie waarbij er relatief kleine veranderingen gaande zijn in het weertype (dan weer iets kouder, dan weer wat warmer, etc.).
Overigens is de vijfde definitie volgens de Van Dale van kwakkelen 'copuleren'

.
Quote selectie